ד"ר איתמר אשכנזי הוא רופא בכיר במערך לכירורגיה כללית ברמב"ם.
ד"ר אשכנזי הוא בוגר בית הספר לרפואה של האוניברסיטה העברית בירושלים (1989). הוא סיים התמחות בכירורגיה כללית במרכז הרפואי הלל יפה שם שימש לימים כסגן מנהל המחלקה.
ד"ר אשכנזי השלים תת-התמחות בכירורגיה אונקולוגית במרכז הרפואי של אוניברסיטת אילינוי בשיקגו תוך התמקדות באבחון וטיפול בסרטן השד.
מעבר לעבודה היומיומית עם חולי סרטן, ד"ר אשכנזי היה מעורב במענה הרפואי למקרי חירום ואסונות הן ברמת בית החולים והן ברמה הארצית.
תחומי המחקר שלו כוללים פציעות הקשורות לפיצוץ, ארגון בתי חולים לאירועי נפגעים מרובים, אונקולוגיה כירורגית, ניתוחי חירום, אתיקה במחקר ובפרסום המדעי.
ד"ר אשכנזי הוא מרצה בכיר בפקולטה לרפואה ע"ש רות וברוס רפפורט בטכניון. הוא משמש כעורך המשנה של כתב העת הרפואי Rambam Maimonides Medical Journal ועורך משנה בכתב העת European Journal of Trauma and Emergency Surgery. כיום הנו חבר מועצה ב- Committee of Publication Ethics (COPE). בעבר שימש כיו"ר החברה לרפואת אסונות וכירורגיה צבאית באיגוד האירופאי לטראומה וניתוחי חירום.