50 גוונים של לבן: מומחי רמב"ם מסבירים על חלב ותחליפיו

אז מה הסיפור עם חלב? חלב הוא מקור תזונתי עשיר שמלווה את רובנו כבר מגיל צעיר.

• עשיר בסידן שתורם לחוזק העצמות והשיניים. כוס חלב מכילה כ-1/3 מהצריכה היומית המומלצת.
• בחלב מועשר נקבל גם ויטמין D שמשפר ספיגת הסידן וחשוב גם בפני עצמו לתפקוד מערכת החיסון.
• חלב גם מספק ויטמין B12 החשוב לתפקוד מערכת העצבים והדם.
• מקור מצוין לחלבון איכותי – חשוב במיוחד לשמירה על מסת שריר קיימת וגדילת שריר. בכוס אחת של חלב (כ־250 מ"ל) יש כ־7 גרם חלבון – כמות דומה לזו שבביצה.

ומה לגבי אחוז השומן? אין יתרון לחלב המכיל 1% שומן, להיפך – העדיפו חלב המכיל 3% שומן בשל זמינות גבוהה יותר של ויטמינים מסיסי שומן כמו A, D ו-E החיוניים לבריאות.

על אף כל היתרונות, חלב פרה אינו מתאים לכולם. כ־70% מהישראלים הבוגרים מדווחים על תחושת אי־נוחות לאחר שתיית חלב, לרוב בגלל מחסור באנזים המעכל לקטוז. התוצאה: נפיחות, גזים וכאבי בטן. לכן, חשוב להכיר גם אפשרויות חלופיות.

חלב דל / נטול לקטוז היא אפשרות זמינה לסובלים מאי סבילות ללקטוז. חלב זה מכיל את אותה כמות סוכר טבעי אך בצורה שאינה דורשת עיכול – ולכן אינו פוגע במערכת העיכול אצל רגישים לכך.

וכמובן – תחליפי חלב צמחיים: משקאות על בסיס סויה, שקדים, שיבולת שועל ואורז הפכו לפופולריים מאוד. תחליפי חלב נמצאים בכל בית שני בישראל, ובבתי קפה – כל כוס שלישית נמכרת עם תחליף צמחי. הם לא תמיד תחליף מושלם, אך אם מבינים את היתרונות והחסרונות, אפשר לבחור נכון.

• ברובם דלים יותר בקלוריות ובשומן רווי.
• אינם מכילים לקטוז (טוב לנמנעים).
• מועשרים בדרך כלל בסידן, ויטמין D ו-B12.
• מגוון רחב של אפשרויות – התאמה לטעמים, אלרגיות וצרכים שונים.
• יש מוצרים עם תכולת פחמימות נמוכה (למשל חלב שקדים ללא סוכר – 0 גרם פחמימה!) – טוב לאיזון סוכר.

• ערכים תזונתיים לא אחידים – רובם דלים בחלבון, ואם לא מועשרים – דלים גם בסידן.
• חלק מהתחליפים מכילים סוכרים מוספים.
• חומרים מייצבים ומתחלבים העלולים לפגוע בבריאות (למשל קרגינאן – E-407).
• עלות גבוהה ביחס לחלב פרה.