ד"ר שמואל גרפי הוא מומחה לרפואת עיניים ורופא בכיר בקריה הרפואית רמב"ם, מומחה ומנתח בתחום הקרנית, הקטרקט וניתוחי לייזר להסרת משקפיים. כיהן כיושב ראש חוג הקרנית הישראלי באיגוד רופאי העיניים בין השנים 2018 ו-2022.
ד"ר גרפי סיים התמחות בהצטיינות במרכז הרפואי פורייה בשילוב בית חולים העמק המסונף לאוניברסיטת בר אילן. לאחר חזרתו מהתמחות על באיטליה תחת הדרכתו של פרופ' מסימו בוסין הצטרף ד"ר גרפי כמומחה למקטע קדמי, מחלות קרנית וקטרקט בקריה הרפואית רמב"ם.
במהלך ההשתלמות ומאז שב ארצה צבר ד"ר גרפי ידע וניסיון בהשתלות קרנית מתקדמות ובניתוחים שונים במקטע בקדמי של העין לרבות מקרי קטרקט מורכבים ושחזורים של המקטע הקדמי.
ד"ר גרפי משמש כיועץ בכיר בתחומו באזור הצפון וכמדריך מתמחים ברפואת עיניים וסטודנטים לרפואה בטכניון. כמו כן, אחראי ד"ר גרפי על מרפאת קרטוקונוס והטיפול בקרוס-לינקינג במחלקת עיניים בקריה הרפואית רמב"ם. ד"ר גרפי פעיל הינו חוקר פעיל ולזכותו פרסומים בספרות המקצועית כמו גם השתתפות ומתן הרצאות בכנסים בין-לאומיים.