ד"ר איהאב חטיב הוא בעל תואר דוקטור לרפואה מבית הספר לרפואה של הטכניון בחיפה (2003). במהלך לימודיו היה שותף למחקרים בפקולטות לרפואה בחיפה ובתל אביב, בתחום אבחון מחלות גנטיות, כמו מחלת Ataxia Telangiectasia או Hyperoxaluria (זיהוי מוצטציות גנטיות- מיושמות היום בתהליך האבחון של החולים). לאחר לימודיו השלים את ההתמחות ברפואת ילדים ובהמשך בקרדיולוגיה ילדים במרכז הרפואי רמב"ם בחיפה, ישראל. בשנת 2013, לאחר סיום שתי ההתמחויות, עבר למרכז הרפואי שיבא, תל השומר ועבד במכון לב ילדים, מצנתר בכיר של מומי לב בילדים ומבוגרים, עד שנת 2022.
במשך שנת 2016 דר חטיב, השלים פילושיפ בפריז, צרפת בבית החולים ע"ש Marie Lannelongue, בצנתורים מורכבים של מומי הלב ובהשתלת מסתם ריאתי.
בשנת 2022 ד"ר חטיב חזר לעבוד במרכז הרפואי רמב"ם, ובשנת 2023 מונה לתפקיד אחראי תחום צנתורי לב ילדים.
ד"ר חטיב כתב מספר מאמרים אקדמיים בעיתוני ביקורת עמיתים בינלאומיים.
מאז תחילת הקריירה הרפואית שלו, ד"ר חטיב עוסק בצנתורי לב ילדים ומבצע צנתורים מורכבים כולל השתלת מסתם ריאתי בילדים ובמבוגרים, ונוסע באופן קבוע להשתלמות והתנסות בשיטות צנתור חדישות, בפריז, בית החולים Marie Lannelongue.